跟粵式清透的湯底不同，總鋪師拿出台灣人擅長的爆香功夫熬製佛跳牆的高湯，其鮮味足以和豐富的湯料碰撞激盪卻不油膩。在廚房蒸籠中經過數個小時的烹煮，十足體現「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，令人垂涎、食指大動。