五柳枝鮮魚是臺菜最知名的魚料理之一，起源卻如同麵包布丁的剩料利用。祭祀後的煎魚，在乾硬的狀態下經過細心烹調，成就了不凡的料理。總鋪師用的是白滷醬汁，省去番茄醬、醬油等深色調味料，口味較為清爽，卻鮮味十足，同時也減低醬料的攝取。